Aziatische-ingredienten


Bánh mì (Vietnamees stokbrood)

 

Bánh mì is letterlijk genomen het Vietnamese woord voor “brood”. In Vietnam bedoelt men dan eigenlijk altijd “baguette” (erfenis van de Franse kolonialisatie) en in de rest van de wereld verstaat men onder banh mi een “Vietnamees, rijkbelegd stokbroodje” (erfenis van de Vietnamese bootvluchtelingen). Heel hip in New York, Londen en Parijs, maar in Nederland nog niet echt doorgebroken.

Kort gezegd is banh mi een baguette, dikbelegd met twee soorten varkensvlees (smeerbaar & niet smeerbaar), chilipeper, wat reepjes ingelegde wortel & rettich, verse komkommer en lekker veel koriander. Daarbij dan mayonaise & sriracha saus en/of een Vietnamese dressing.

Maar het leuke van banh mi is dat het varkensvlees door van alles en nog wat vervangen kan worden: kip, rund, lam, (gerookte) tofu, tempeh, seitan, omelet, roerei of nog spannender: char sui, babi pangang spek, gehaktballetjes, pulled pork, je kunt het zo gek niet verzinnen of iemand deed het op zijn banh mi.

Enigzins klassieke Bánh Mì

Snijd een knapperige baguette/pistoletje open (niet helemaal door)
Besmeer dun met mayonaise
Daarop wat rillettes, (kippenlever) patè, theeworst of zoiets
Daarop dikke repen cha lua, (boterham)worst, zure zult, fricandeau of zoiets
Daarop wat julienne van chilipeper
Daarop wat ingelegde reepjes wortel & rettich (recept hieronder)
Daarop wat schijfje/staafjes verse komkommer
Daarop wat takjes verse koriander

Vietnamese dressing (recept hieronder)

Sriracha chilisaus
Smullen maar!

Wortel & Rettich pickles

100g wortel
100g rettich
100ml water
2 el rijstazijn
1 el suiker
1 el zout

Ingemaakte wortel & rettich maak je liefst een dag van tevoren en kun je nog wel een week of misschien twee bewaren in de koelkast. Je snijdt reepjes julienne van wortel en rettich (uit de losse pols of je snijdt eerst plakjes met een kaasschaaf/dunschiller en snijdt die in reepjes of je gebruikt een julienne snijder. Raspen kan ook, maar is niet zo mooi) Ik zou altijd even proeven en het mengsel naar smaak aan passen. Niet schrikken van de stank van ingemaakte rettich, dat is normaal en daar proef je straks niks van.

Vietnamese dressing

1 el limoensap
1 el palmsuiker
1 el sojasaus
1 el vissaus
½ tl fijngehakte, verse chilipeper
Mengen, proeven en naar smaak aanpassen.

 

Uit: Aziatische-ingredienten.nl

 


Cái Đình - 2014